濤爺爺與淑奶奶＿＿奶奶的魚參

聽奶奶自己說，她是出生在內陸一間洋行的獨生女，家境還不差，

但是因為不在大城市裡，傳統中的閨女是不送私塾學堂，

只習些女紅刺繡做家事，其他一概甭學，等著嫁就行。



奶奶一手絕活兒，樣樣精通，我卻最愛她的廚藝與刺繡。

說起奶奶的菜，傅培梅要算是嫩的嘍！

時代背景的關係，奶奶對烹飪的選材，備料，刀法，火喉，盛盤與收拾，

沒有一樣不具備深厚的學問。


我從小陪著爺爺奶奶吃最好的人間美味，嘴與鼻，早變成了專家。

當我再吃到外面街上賣的，店裡擺的，鄰居端的，都會微笑說謝謝，

心中明白無法與奶奶所建立起來的味覺堡壘相比，心裡結結實實都是驕傲！



跟著奶奶學烹飪，可不是好玩的！

一個『魚嵾』，光是挑選最適合的鮸魚，就得耐著性子等候季節。

季節一到，不敢快衝去基隆，很快就又沒貨了。

鮸魚拎回家，要先刮乾淨所有的鱗片，殺好洗好，拿掉皮，

對片成兩半之後，要非常小心的拿掉中間的魚骨，輕輕用刀撥開鰭刺，

將不帶任何骨與刺的粉色魚肉，切成丁狀，加上去腥與調味，

完全不加任何粉， 用手掌翻打成具有彈性的魚漿，再捏成丸子滑進鍋中煮熟。


爺爺最怕我做『魚嵾』，老喜歡盯著我唸唸唸。

天知道他老人家聽了一輩子的翻打聲，是不能接受我的聲音有任何差池。

爺爺說，聲音不對的話，會把魚漿打臭，前功盡棄。

我膽子是大的，並不害怕拍打魚漿不成功，

最擔心的，莫過於丸子入水後，被煮破，從此化成一股泡沫狀，浮在水面。